Note di produzione - L'uva viene raccolta a mano con una rigorosa cernita: prima sulla pianta, poi per grappolo e infine di nuovo acino per acino. L'uva viene pressata sotto gas protettivo e il mosto d'uva viene immesso direttamente nel fermentatore. Durante il percorso, il mosto passa attraverso uno scambiatore di calore che lo raffredda fino a 10-12 gradi. Il fermentatore è dotato di serpentine di raffreddamento per mantenere costante la temperatura. Utilizziamo esclusivamente il lievito naturale presente sulle bucce dell'uva. Pochi giorni prima della vendemmia principale, vengono raccolti circa 100 kg di uva per avviare la fermentazione con le bucce. Questa viene poi setacciata e il mosto in fermentazione viene poi travasato nel mosto fresco, che ne favorisce la fermentazione. Dopo la fermentazione, il vino riposa nei tini sulle fecce fini.
Composizione varietale: Grechetto, Manzoni, Viognier
Esposizione del vigneto: Nord Posizione del terreno: 430 metri slm
Natura del terreno: Argilla, sabbia, calcare, fossili
Fermentazione: in vasche di cemento
Imbottigliamento: 8 mesi dopo la vendemmia
Affinamento in bottiglia: 12 mesi